Mira las amasadoras, desventajas de los diferentes géneros de amasadoras.

Hornear pan parece sencillo a primera vista, pero es un proceso complejo que implica transformaciones físicas y químicas desde el amasado hasta la fermentación y la cocción.
El amasado es un paso esencial y vital para la calidad del pan. En esta etapa influye el tipo de amasadora, su velocidad, duración y capacidad. Durante este proceso, los ingredientes de la harina, el almidón, las proteínas o bien las grasas, pierden su individualidad y, así como el resto ingredientes, proporcionan a la masa propiedades plásticas como la solidez y el equilibrio.
A lo largo del amasado, se producen una serie de procesos en la masa que luego son responsables de guardar el gas producido durante la fermentación.

En España, se puede decir que de los tres tipos de amasadora más usados, la amasadora de eje inclinado, la amasadora de hombro y la amasadora de espiral, que eleva la temperatura entre ocho y nueve °C más que la primera, es la que más sobrecalienta la masa y la que menos fricción provoca.
A una velocidad de amasado de mil cien rpm, el sobrecalentamiento a velocidad lenta es más o menos la mitad que a velocidad veloz. La temperatura va a aumentar gradualmente conforme aumente el tiempo de amasado.
Tipos de mezcladoras
Si se hiciese un inventario de los tipos de mezcladoras utilizadas en España, se llegaría a las próximas proporciones: 45  por cien  de mezcladoras de espiral, 45  por ciento  de mezcladoras de brazo y tres  por cien  de mezcladoras de espiral.
Alrededor del tres  por ciento  son mezcladores en espiral y el resto son otros.
En los últimos tiempos, todos las clases de  amasadoras  están pertrechados con un bol de mezcla extraíble, que es cada vez más popular, puesto que deja que la masa descanse en la mitad del proceso de mezcla. Este cuenco extraíble cuenta con accesorios que permiten verter la masa en la tolva de la batidora.
La mezcladora en espiral es muy rápida, lo que permite reducir los tiempos de mezclado para poder abastecer la línea de producción sin tener que aumentar la capacidad de mezclado. En este sistema, la masa se presiona de arriba hacia abajo, lo que provoca menos oxidación, menos sobrecalentamiento y menos fuerza inicial. Por lo tanto, es adecuado para la elaboración de panes con rejas automáticas, de este modo para panes precocidos, puesto que con este sistema el pan no se presiona excesivamente en el horno;
La excesiva acidificación a la que se somete la masa provoca un exceso de fuerza, lo que hace que el pan tome más impulso en el horno; por ello, no se recomienda su empleo para el pan precocido por el peligro de que se desmorone.
Para las masas muy blandas, es aconsejable no incorporar toda el agua al comienzo del amasado, sino incorporarla gradualmente durante el proceso de amasado; esto ahorra entre un 15 y un veinte por ciento  del tiempo de amasado.
Mezcladora con eje inclinado
Esta batidora es la menos usada en España, mas la más empleada en Francia, donde se utiliza en el 80 por cien  de las panaderías.
Está equipada con un motor con 2 velocidades: velocidad lenta para preamasado y masas duras y velocidad rápida para masas más blandas. Algunos modelos están equipados con la llamada "cubeta loca", esto es, la rotación se basa en el impulso de la masa, de modo que el panadero puede variar las condiciones de amasado a su gusto ralentizando la cubeta. Esto quiere decir que la amasadora ha de estar a la perfección entrenada para asegurar que no haya enormes diferencias entre las masas. Por otro lado, también es posible variar el grosor de la masa utilizando el freno de la sartén.
Entre las desventajas de este género de amasadora está el hecho de que no se pueden preparar grandes cantidades de masa, puesto que la harina se vierte al comienzo del proceso de amasado. Tampoco se puede usar para preparar masas pequeñas puesto que no retiene bien la masa y nos fuerza a preparar masas que ocupen cuando menos el 30 por ciento  de su capacidad.
Podría describirse como un sistema de amasado lento con bajo sobrecalentamiento que se adapta bien a las masas duras a la primera velocidad y a las masas blandas a la segunda.